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楚雄在兰州人心里，牛肉面是的“天下第一面”。 每天，有超过370吨面粉进入兰州本地的牛肉面馆，化为200万碗牛肉面。在全国各地，牛肉面馆超过6万家，也曾有日本人不远万里六赴兰州，硬是把马子禄的牌子开到了东京街头，而这不过是兰州牛肉面走向世界的一个缩影。
楚雄一般来说，兰州牛肉面熬汤时选肥嫩的牦牛肉或上 等黄牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兑入一定比例的水。这之外，各家熬汤就各凭本事了，从最早的牛羊肝
楚雄早期的兰州牛肉面并不是现拉的，而是面提前拉好煮熟放凉，吃的时候在锅里烫一下就好。现在兰州牛肉面已经全部是现拉面，倒是一些肥肠面馆保留了这种传统做法。 一般来说，一块小小的面团，在兰州牛肉面师傅手里可以现拉出九种面型，从细到粗、从窄到宽分别为毛细
楚雄兰州人有多爱牛肉面？无法出门吃面的日子，也要自己在家研究自制牛肉面解馋。煮肉、熬汤、炖萝卜、切蒜苗芫荽、泼油辣子尚可，唯独面条，无论如何还原不成。 牛肉面就是兰州人永恒的乡愁。连自家城市两山夹一河的狭长地形，他们都觉得像是一根“大宽”（最宽的牛肉面面型）。
楚雄兰州街头，在随处可见的牛肉面馆里，我们端一碗牛肉面，就端起了我们的一天。在一碗地道的牛肉面里，我们咀嚼着自己的酸甜苦辣，观察着他人的一生风沙。 一碗面，也只有端起一碗面，你才能真切感受到民以食为天的宏大叙事，体会这世俗人间的五味杂陈。端起一碗面条
楚雄都说离开了兰州，牛肉面不再是那个味。友人来兰，牛肉面，是犒劳肠胃的满满一碗面，更是东道主满满的面子。
